米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

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同时，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。

因此，大家要做到以下几点：

1.食用泡发木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；

2.泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；

3.不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；

4.不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。