04/12 周三新书

“无事此静坐”，这五个来自苏东坡诗中的字，曾被汪曾祺祖父挂在家里南墙上，不是家训，胜似家训，传到汪曾祺这里，便有了仅仅用一枚咸鸭蛋就能刺激起人们味蕾品咂的人间闲坐和生活可爱。世事喧嚣，大智之人隐于市，以抒情的笔调叙述永不过时的人文关怀，诗意人世间，自有这一位自在客。

“这条街上共有五家饭馆。最南的一家是一个扬州人开的，光顾的多为联大师生，本地人实在吃不惯这位大师傅的淮扬口味。他的拿手菜是过油肉，确实炒得很嫩。

街中有一家牛肉馆。这是一家回民馆，只卖牛肉。有冷片——大块牛肉白水煮得极酥，快刀切为薄片，蘸甜酱油吃；汤片——即将冷片铺在碗中浇以滚汤；红烧——牛肉的带筋不成形的小块染以红曲，炖焖，连汤卖，所谓‘红烧’，其实并不放酱油；牛肚——肚板、肚领整块煮熟，切薄片，浇汤，不知道为什么没有牛百叶。牛肚谓之‘领肝’，不知道是不是对‘肚’有什么忌讳？牛舌，亦煮熟切片浇汤，牛舌有个特别名称，叫做‘撩青’，细想一下，是可以理解的，牛的舌头可不是‘撩’ 青草的么？不过这未免太费思索了；牛肉馆偶有“牛大筋” 卖，牛大筋是牛鞭，这是非常好吃的。牛肉馆也卖米饭，要一碗白米饭、一个‘冷片’、一碗汤菜，好吃实惠。”