酸粥，又称酸糟粥，当地壮语称为“洒渗”，是一种广泛流传于崇左的特色美食，而在崇左又以扶绥酸粥尤为出名。2015年，崇左扶绥酸粥被列入自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目目录。作为扶绥民间美食文化的代表，扶绥酸粥深受人民群众的喜爱，承载了扶绥人的文化记忆与生活印象。酸粥在崇左不仅是主食，更是像盐一样不可或缺的配料。崇左地处亚热带季风气候区，夏日长，气候炎热，这样的地理气候，让生长在这里的壮族人民形成了独特的饮食文化习惯，那就是吃酸。与米醋的酸味不同，扶绥酸粥的酸味和口感无法用言语形容，只有试过了才知道其中的美妙。要做好一坛味美纯正的酸粥并不简单，新鲜的米饭、干净的瓦坛、悠久的菌种，三者缺一不可。先将雪白的菌种平铺于坛底，再把晾凉的米饭置于其上，慢慢搅拌均匀，合上坛盖，剩下的就是交予时间。冬即半月，夏则一周，每当走过酸粥坛，仿佛都能听到菌种和米饭的缠绵细语，也期待着它们水乳交融后，一种生命的延续。酸粥原本是祖辈留下的下饭食物，当代扶绥人发挥聪明才智，将酸粥和其他食材一起做成一道道特色菜肴，酸粥鸭便是其中一道。

      酸粥鸭是崇左扶绥当地常见的特色菜，几乎家家户户都会做，但是每家的口味都不一样，这取决于对酸粥的发酵。这道菜肴，鸭子选用养殖了120天的青头土鸭，用清水煮熟。酸粥不能直接食用，需要炒熟。将发酵得很好的酸粥，根据口味适当与辣椒、蒜煸炒，并且要不停翻搅，防止酸粥粘锅。同时，食盐的量也是炒酸粥的关键之一，盐量掌握得当，炒出的酸粥则酸香适度。此外，在炒的过程中要不断加米汤，不可加清水，米汤能保留酸粥的原汁原味。

      炒好的酸粥，搭配肉质肥美的土鸭，酸辣鲜香，在炎炎夏日食用，特别能提神和增进食欲。

       脆皮烤猪是崇左扶绥的特色美食，流传于扶绥县龙头乡及渠黎镇、新宁镇，尤其以渠黎镇烤猪最为有名。

       做脆皮猪用的一般是100斤以内的猪，内脏都去掉以后，在肉皮上都画上的花，再调上调料，用十多种香料腌制两个钟头，等肉腌得差不多了，用专制的铁架子把一整头猪都固定住，用炭火慢慢烤制，猪的烤炉都是当地人自己制作的，烤的时候在边上有人一直看着火，还得不停的翻动，以免它烤焦，这样烤出来的脆皮猪才会熟得均匀，脆皮烤猪最讲究的就是皮脆不脆，第一次烤之前还得在猪皮下点功夫，三至四成熟时，在表皮涂上秘制酱汁，继续烤至八成熟后文火烤干，等到猪皮的颜色越来越深，而且用工具敲上去声音清脆，就说明脆皮烤猪可以出炉了。烤出来的乳猪具有造型美观，色泽金黄，皮脆肉嫩味香的特点。

      烤猪一定要趁热吃才好吃，凉了皮就硬了，如果再加热的话皮就软了，都不会好吃的。新鲜出炉的烤猪一口咬下去皮薄酥脆，声声入耳；皮下油脂莹润，加上一层瘦肉，肥瘦相间，肉味香浓的同时又无半点油腻感，特制的有点酸甜的蘸料，蘸着吃真是美味极了。

      长久以来，居住在边境上的两国人民相互来往，造就了独特的边境美食文化。若是想要不出国就能吃到异域美食，那就一定要来崇左大新！这里的嗄咾竹虫拼蜂蛹，从不让人失望。这道菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属高蛋白低脂肪美食。蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。据资料记载:蜂蛹含蛋白质20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分42.7%。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超过鱼干油10倍，被誉为“天上人参”，是一种纯天然的高级营养品。还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙、另外蜂蛹富含数十种对人体有益的酶。